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    疫情期間還能吃生魚片嗎?家庭烹飪飲食安全的九個建議

    2020-06-19 16:17:52 智能朗讀:

    ????編者按:這幾天,北京的新冠疫情牽動了大家的心。三文魚等海鮮到底能不能吃、怎么吃?我們如何降低食材本身可能沾染病毒的風險?

    ????家庭烹飪保證飲食安全的九個建議

    ????1.暫時不要吃生魚片、生炒、半熟牛排之類沒有經過充分殺菌的美食

    ????中華民族自古以來講究熟食,是真正的文化智慧,在社會經濟不發達的時代,極大地減少了細菌和病毒的暴發機會。鑒于進口魚類檢出病毒,近期要注意避免生食任何魚、蝦、貝類等食物。

    ????其實,水產食物本來就是致病菌的高發類別。即便不考慮新冠病毒,在海鮮河鮮中,副溶血性弧菌、沙門氏菌、霍亂弧菌、志賀氏菌等等都常有報道,污染風險不可不防!

    ????食用肉類的時候,一定要徹底燉煮熟透,肉塊中間溫度必須超過各種病毒的死亡溫度,不要簡單爆炒一兩分鐘就出鍋,或吃半熟不熟的肉類——沒有什么病毒能扛得住100℃燉一個小時的烹調方式。

    ????2.購買食品時,優先從超市選購

    ????切割后再包裝的商品更安全,因為可以減少購物者和生魚生肉的直接接觸機會,從而減少了與病毒和各種致病菌接觸的機會。

    ????3.在購物筐里,做到生熟隔離

    ????超市工作人員把裝魚肉海鮮的袋子交給你的時候,你提前再準備好一個袋子,讓工作人員直接把盛裝魚肉的袋子放進去。一方面,多套一層可以避免里面的湯汁泄漏,而更重要的是,工作人員的手已經接觸了生魚生肉,塑料袋有被污染的風險。你的手和其他商品,都只接觸到外面的袋子,不會碰到里面那個袋子。這樣,就不會污染到購物筐里的其他食物了。

    ????4.買回家之后,食物及時處理

    ????買回家之后,要把食物立刻拿出來分別處理,不要在室溫下久放。先把蔬菜水果等拿出來分別整理存放好,再把生魚生肉拿出來,如果當餐食用,就放在專門的盆中;如果要繼續冷藏或冷凍,可以帶著外面的袋子,放在專門存放生魚肉的保鮮抽屜或冷凍抽屜當中。

    ????請注意,不論冷凍還是冷藏,都必須做到生熟分開。

    ????5.接觸生魚肉的容器、案板、刀具、水池和包裝等,都要妥善處理,避免污染

    ????如果只有一個水池,那么建議先洗蔬果,后洗魚肉。清洗和分割生魚肉的案板刀具和容器最好是專用的。切分完成后,把案板和水池及時洗干凈,最好能消毒處理。處理過生魚肉的碗盤和筷子,也要及時清洗和消毒。裝過生魚肉的袋子,直接扔進“其他垃圾”桶中,不要隨手放在桌上、櫥柜上。

    ????6.注意保護自己的手,及時洗手,避免污染

    ????處理生食物的過程中,有一定的污染風險。如果有被扎破的可能性,最好戴比較厚的手套來操作。很多水產品帶有致病菌,一旦被刺傷,極易出現感染,甚至還有被海洋弧菌等病菌致死的案例。

    ????直接操作也容易把細菌轉移到手上,所以可以戴柔軟的手套來操作,如果直接用手操作,處理之后需要徹底洗手并消毒。還要注意,沒有洗手之前,不要再觸碰其他食物和容器。

    ????7.食物放進冷凍室時,要嚴格包裝,避免互相污染

    ????用不透水的包裝,至少兩層包裝。既要避免生食物中的微生物污染其他食品,也要避免氧氣暢通進入食品當中,造成食物氧化劣變。

    ????雖然冷凍食品可以在-18℃存半年以上,但其風味口感都會變差,營養素含量會降低,脂肪和蛋白質會不同程度地氧化。早點食用既有利于美食,也有利于營養,還有利于環保。最好在包裝上寫上放進去的日期,避免存放太久被浪費。

    ????8.暫時不吃進口魚肉海鮮,并不會妨礙到健康

    ????實際上,增加一些豆制品、豆類、堅果油籽,正常吃蛋類、奶類和雞鴨鵝肉,還有足夠多的淡水養殖產品,可以讓我們的營養平衡更為合理。

    ????沒有把握的情況下暫時不食用進口三文魚、金槍魚之類,并不意味著沒有了DHA來源。實際上,秋刀魚、帶魚、黃花魚、平魚等價格親民的近海魚也是DHA的來源。

    ????測定表明國產鱸魚等淡水魚食肉魚中的DHA含量完全不遜色于進口三文魚,這是因為這些食肉魚的飼料中含有海魚粉,而魚粉里就有DHA,魚可以從飼料中積累DHA在體內。

    ????9.把魚肉類食物及時烹熟,然后分裝冷凍更為安全

    ????生的魚肉食物與其長時間冷凍,然后一次一次地烹調,不如及時處理,一次多做一些,烹熟后再分裝成幾份,冷藏或冷凍保存。這樣既能及時殺滅致病微生物,避免污染冰箱,吃起來也更為方便。每次拿出一份,鍋里加熱幾分鐘,或微波爐加熱兩分鐘,到中心溫度達到70℃就可以了。

    ????海鮮產品還能不能買,能不能吃?

    ????目前,尚未發現食用海鮮產品可導致新冠病毒感染的證據。現有研究顯示,新冠病毒主要經呼吸道飛沫和密切接觸傳播,在相對封閉的環境中長時間暴露于高濃度氣溶膠情況下,存在經氣溶膠傳播的可能,其他傳播途徑尚待明確。

    ????在日常處理、食用食品的過程中需注意衛生,生熟案板分開,加工前后洗手,生食熟食不能交叉混用。

    ????超市里采購的蔬菜是6月初新發地的菜,還能吃嗎?

    ????目前尚未發現通過食物經消化道感染新冠病毒的證據,蔬菜可以放心食用。

    ????在日常處理、烹飪食品時應注意食品安全,包括食品處理前后徹底洗手、生熟案板分開、食物和水徹底加熱煮熟、不吃生食(刺身、沙拉等)、水果需去皮食用,使用潔浄餐具,廚具可采用蒸15分鐘的方式消毒。

    ????對于外購的包裝類熟食,建議自行加熱后再食用。此外,目前正值夏季,蔬菜不容易保存,建議隨買隨吃,不要大量儲存。(人民健康網綜合自中國疾控中心、北京青年報)

    來源: 人民健康網

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